طرز تهیه ترحلوا مجلسی لذیذ و خوش طعم - مجله سفرنامه پاریس

خبرنگاران | سرویس آشپزی - حلوا همواره به عنوان نذری در مراسم عزاداری و حتی در جشن های مذهبی مورد استقبال قرار گرفته و در مناطق مختلف ایران با مواد متنوعی درست می شود. حلوا سه آرد، حلوای زعفرانی، حلوا هویج، حلوا با آرد برنج و ترحلوا از معروف ترین انواع این شیرینی خوشمزه هستند که گاهی به عنوان دسر بر سر سفره افطار خودنمایی می کنند و گاهی نیز به عنوان یک میان وعده همراه با چای مورد استفاده قرار می گیرند. آیا می دانید ترحلوا مجلسی چگونه درست می شود و رعایت چه نکاتی در بهتر شدن کیفیت و طعم آن تاثیر دارد؟ برای دریافت پاسخ این سوال با طرز تهیه ترحلوا مجلسی با ما همراه باشید …

طرز تهیه ترحلوا مجلسی

تهیه ترحلوای مجلسی را با درست کردن شربت آن شروع کرده و پس از آماده شدن شربت، آرد ترحلوا را آماده کنید.

دستور تهیه شربت برای ترحلوا مجلسی

1. آب را در قابلمه کوچکی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا ذرات شکر در آب حل شود.
2. وقتی شکر در آب حل شد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و اجازه دهید شربت بجوشد و کمی غلیظ شود.
3. حرارت را خاموش کرده، شربت را کنار گذاشته و مشغول ادامه کار برای درست کردن ترحلوا شوید.

دستور تهیه

1. ابتدا آرد را الک کنید تا هنگام حرارت دیدن گلوله گلوله نشود.
2. آرد الک شده را در تابه یا قابلمه ای که بهتر است از جنس تفلون نچسب باشد ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. آرد را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا به صورت یکنواخت حرارت ببیند و بوی خامی آن گرفته شود.
4. وقتی که رنگ آرد تغییر کرده و کمی تیره شد (به رنگ کرمی درآمد)، حرارت را خاموش کرده و دوباره آرد را الک کنید تا حلوایی صاف و یکدست عمل آید.
5. آرد الک شده را دوباره به تابه یا قابلمه برگردانید و آن را در کناره های ظرف جمع کنید طوریکه در وسط ظرف، هیچ آردی وجود نداشته باشد.
6. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس روغن جامد یا روغن حیوانی، روغن مایع و پودر هل را در وسط تابه یا قابلمه ریخته و شروع به هم زدن مواد کنید.
7. مواد را مرتب هم بزنید تا به رنگ مورد نظر شما درآید، البته این موضوع را نیز در نظر داشته باشید که با افزودن شربت به مواد رنگ آن ها تیره تر می شود.
8. پس از تفت دادن آرد در روغن و رسیدن به رنگ دلخواه، شربتی را که قبلا درست کرده بودید به آن اضافه کرده و همچنان بر روی حرارت ملایم به هم زدن ترحلوا ادامه دهید تا شربت کاملا به خورد آرد برود.
9. وقتی ترحلوا به روغن افتاد و مانند یک گلوله از کف تابه جدا شده و در یک طرف جمع شد، حرارت را خاموش کنید.
10. ترحلوا را در ظرف سرو بکشید و بسته به سلیقه خود آن را با خلال پسته، خلال بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید.

نکات مهم

1. برای طبخ یک ترحلوای مجلسی با رنگی طلایی باید با دقت و حوصله، آرد را بر روی حرارت خیلی ملایم تفت دهید تا حرارت به صورت یکنواخت توزیع شده و بوی خامی آرد کاملا گرفته شود.
2. در مرحله اول تفت دادن آرد مراقب باشید رنگ آرد زیاد تیره نشود، در حدی که رنگ آرد کرمی شود کافیست.
3. تفت دادن بیش از حد آرد باعث سوختگی آن و ایجاد طعم تلخ در حلوا می شود، بنابراین مراقب باشید آرد را بیش از اندازه تفت ندهید.
4. بهترین ترحلوا را می توانید با آرد های سبوسداری مانند آرد سنگک درست کنید که گلوتن پایینی دارد و باعث لطیف تر شدن حلوا می شود.
5. استفاده از آرد نانوایی بدون سبوس، باعث کش آمدن ترحلوا می شود که برای رفع این مشکل می توانید مقدار کمی آرد نشاسته به آرد حلوا اضافه کنید.
6. برای ایجاد عطر بهتر در ترحلوا مجلسی در انتهای طبخ می توانید چند قطره گلاب یا عرق هل به آن اضافه کنید.
7. قبل از اضافه کردن شربت، 2 قاشق غذاخوری شکر روی ترکیب آرد و روغن پاشیده و مرتب هم بزنید تا حلوا پف کند.
8. به جای روغن جامد یا روغن حیوانی می توانید از کره در تهیه ترحلوا مجلسی استفاده کنید.
9. ترحلوا مجلسی را می توانید با ترکیب آرد برنج و آرد گندم نیز درست کنید، که در این صورت رنگ آن روشن تر می شود.
10. ترحلوا مجلسی را می توانید قالب زده یا یا استفاده از قیف و ماسوره به صورت اشکال زیبا تزیین کنید.

شما چه ترفند دیگری را برای طبخ ترحلوای خوشمزه تر سراغ دارید؟ دیدگاه ها و تجربیات خود را از طریق بخش ارسال نظر با مخاطبان خبرنگاران درمیان بگذارید.