تکنیک های مراقبت از چاقوهای آشپزخانه - مجله سفرنامه پاریس

روش مراقبت از چاقوهای آشپزخانه چیست؟

برای اینکه چاقوهای آشپزخانه همواره سالم و تیز باقی بمانند، باید به روش نگهداری از آن ها دقت کنید. مراقبت از چاقوهای آشپزخانه یعنی 6 نکته مهم را بدانید و به آن ها عمل کنید.

1. بعد از هر بار استفاده چاقو را تمیز کنید

لیمو، گوجه فرنگی و پیاز حالت اسیدی دارند. این اسید می تواند به مرور زمان تیغه چاقوهای شما را دچار خوردگی کند. بنابراین، برای مراقبت از چاقوهای آشپزخانه بهتر است که بعد از بریدن هر ماده اسیدی، چاقوها را تمیز کنید. تمیز کردن چاقوهایی که از فولاد کربن بالا ساخته شده اند اهمیت بیشتری دارد.

بیشتر چاقوهای آشپزخانه مدرن از جنس استیل ضد زنگ هستند، به این معنا که آلیاژهای خاصی دارند که از زنگ زدگی آن ها جلوگیری می نمایند. بااین حال، غفلت از چاقو و تمیز نکردن آن در نهایت منجر به زنگ زدگی های کوچکی روی تیغه آن می گردد.

علاوه براین، باید در حین کار چاقوی خود را تمیز نگه دارید. پس از هر بار استفاده از چاقو، آن را با دستمال آشپزخانه پاک کنید تا ذرات غذا از روی آن پاک شوند.

2. چاقو را خوب بشویید

برای شستن و تمیز کردن چاقوهای آشپزخانه باید از مایع ظرفشویی ملایم و آب داغ بهره ببرید. جهت جلوگیری از خوردگی و تمیزی بهتر این وسایل آشپزخانه بهتر است که آن ها را بلافاصله پس از استفاده بشویید. برای داشتن برترین نتیجه، هرگز چاقوی خود را داخل آب فرو نبرید. این کار باعث می گردد که دسته چاقو بیش از حد خیس گردد و باکتری ها روی سطح آن تجمع نمایند.

مراقبت از چاقوهای آشپزخانه برای افزایش ماندگاری آن ها و جلوگیری از آسیب تماشا این وسایل لازم است. بنابراین، آن ها را با دست بشویید تا دقت شستشو بیشتر گردد.

3. چاقو را فورا خشک کنید

اجازه ندهید که چاقو در مجاورت هوا خشک گردد. این کار ممکن است باعث زنگ زدگی یا تجمع میکروب ها گردد. در عوض، بهتر است به محض شستن چاقو آن را با یک حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی خشک کنید.

می توانید پس از خشک کردن چاقو آن را روغن کاری کنید. برای این کار باید از روغن های طبیعی استفاده گردد و لبه تیغه چاقو به هیچ وجه لمس نگردد. برای روغن زدن این قسمت از چاقو می تواند از دستمال کاغذی بهره ببرید. قرار دادن چاقو روی یک سطح صاف موقع روغن کاری نیز می تواند به جلوگیری از بریده شدن دست تان هنگام این کار یاری کند.

4. از تخته برش مناسب بهره ببرید

ممکن است فکر کنید که تخته های برش شیشه ای یا سنگ مرمر برای چاقوی شما عالی هستند اما در واقع، این مدل تخته ها بر تیغه چاقو تأثیر منفی می گذارند. بهتر است از تخته های برش چوبی یا پلاستیکی بهره ببرید. این مدل تخته های برش به تیغه چاقو آسیبی نمی رسانند.

5. چاقوها را با ماشین ظرفشویی نشویید

حرارت ماشین ظرفشویی برای تمیز کردن چاقوهای آشپزخانه مناسب نیست. اگر دسته چاقو چوبی یا از جنس رزین باشد، تمیز کردن آن در ماشین ظرفشویی فکر خوبی نیست. آب ماشین ظرفشویی چاقوی شما را برای مدتی طولانی داغ نگه می دارد. علاوه براین، ماشین ظرفشویی چاقو را در آب فرو می برد و باعث تجمع باکتری روی سطح آن می گردد.

6. مراقبت صحیح از چاقوها را یاد بگیرید

مراقبت از چاقوهای آشپزخانه یکی از مهم ترین نکاتی است که هر سرآشپزی باید آن را بداند. برای اینکه چاقو با سایر ظروف کمترین مقدار تماس را داشته باشد، بهتر است برای تیغه آن روکش درست کنید. علاوه براین، می توانید برای مراقبت از چاقوهای آشپزخانه از بلوک چاقوی آشپزخانه بهره ببرید. یک قفسه چاقوی مغناطیسی هم می تواند به شما یاری کند اما باید مطمئن شوید که تیغه چاقوها به سمت بالا است و به شما آسیبی نمی رساند.

صیقل دادن چاقو

علاوه بر نکاتی که تا اینجا خواندید، صیقل دادن هم باید بخشی از مراقبت از چاقوهای آشپزخانه به طور معمول و مداوم باشد. این کار درست مانند به روزرسانی نرم افزارهای تلفن همراه شما است و اشکالات معمولی این وسیله را رفع می نماید. سرآشپزها در آشپزخانه های حرفه ای که ساعت ها از چاقوهای خود استفاده می نمایند و بسیاری از مواد غذایی مختلف را برش می دهند، هر روز یا حتی شاید چند مرتبه در نوبت کاری خود چاقوهای آشپزخانه را صیقل می دهند. اگر روزی یک یا دو وعده غذا می پزید، باید یک یا دو مرتبه در هفته چاقوهای آشپزخانه را صیقل بدهید.

صیقل دادن چاقوی آشپزخانه با تیز کردن آن تفاوت دارد. هنگامی که از یک چاقوی آشپزخانه استفاده می کنید، فلز روی لبه تیغه آن کوبیده می گردد، به ویژه اگر آن را در امتداد سطوح سخت، داخل یک تخته برش یا میان استخوان یا غضروف قرار دهید. این کار روش برش دادن بسیار مؤثر و خوب است اما اگر این اتفاق به طور مکرر رخ دهد مانند آنچه بارها در طول آشپزی روزانه اتفاق میفتد، قابلیت تیز شدن تیغه چاقو کاهش می یابد. با صیقل دادن چاقو، دندانه های فلزی میکروسکوپی روی لبه های تیغه آن دوباره تراز می شوند و همه در یک جهت قرار می گیرند. به این ترتیب، برش ها دقیق تر می گردد و برای برش دادن مواد غذایی به انرژی کمتری احتیاج خواهید داشت. تیز کردن چاقوی آشپزخانه کاری کاملا فرق دارد که در واقع، فلز را از تیغه چاقو جدا می نماید.

چگونه چاقوی آشپزخانه را صیقل بدهیم؟

صیقل دادن چاقوی آشپزخانه باید به درستی انجام گردد تا نتیجه دل خواه را داشته باشد. برای اینکه چاقوهای آشپزخانه را صیقل بدهید باید 3 نکته مهم را در نظر بگیرید.

1. چاقوی آشپزخانه خود را بشناسید

صیقل دادن چاقوهای آشپزخانه کار نسبتا ساده ای است. بااین حال، برای انجام دادن این کار باید تمرین نموده باشید چون ممکن است در ابتدا این کار به نظرتان کمی عجیب برسد. برای صیقل دادن چاقوهای آشپزخانه به یک چاقو تیزکن مدل مصقل احتیاج دارید. شما باید طول تیغه چاقو را با زاویه خاصی در برابر مصقل بچرخانید. بسته به نوع چاقوی خود، این کار را در یک طرف یا هر دو طرف تیغه چاقو انجام دهید. بیشتر چاقوهای آشپزی با زاویه 16 تا 24 درجه صیقل داده می شوند و باید هر دو سمت آن ها را صیقل بدهید.

برای اینکه نوع چاقوی آشپزخانه خود را تشخیص بدهید، می توانید مشخصات آن را به صورت آنلاین جستجو کنید. به طور کلی، مهم ترین چاقوهای آشپزخانه عبارت اند از:

• چاقوی آشپزی یا سرآشپز؛
• چاقوی سانتوکو؛
• چاقوی سفری؛
• چاقوی برش نان؛
• چاقوی استیک؛
• ؛
• چاقوی شکاری.

اریب یا صاف بودن تیغه این چاقوها در روش صیقل دادن آن ها نقش مهمی ایفا می نماید. برای تشخیص این ویژگی چاقوها هم فقط باید به تیغه آن ها با دقت نگاه کنید. به این ترتیب، می توانید ببینید که هر دو طرف آن به سمت لبه شیب دارند یا یک طرف آن صاف است.

2. زاویه مناسب چاقوی خود را پیدا کنید

یک تخته برش را روی میز یا پیشخوان آشپزخانه قرار دهید. مصقل را به صورت عمود روی این تخته نگه دارید. نوک آن را به تخته فشار دهید و دسته آن را در دست غیرغالب خود بگیرید. چاقو را با دست غالب خود نگه دارید و زاویه مناسب برای صیقل دادن آن را پیدا کنید.

ساده ترین راه برای پیدا کردن این زاویه بدون استفاده از نقاله این است که چاقو را با زاویه 90 درجه نسبت به مصقل نگه دارید، طوری که گویی می خواهید مصقل را از وسط نصف کنید. سپس، ستون فقرات یا بخش بالایی چاقو را به سمت بالا حرکت دهید تا آن زاویه به نصف تا 45 درجه برسد. آن زاویه را هم به نیمه برسانید تا در درجه ای حدود 22.5 قرار بگیرید. از آنجایی که نمی توان زاویه دقیق را برای صیقل دادن چاقوی آشپزخانه پیدا کرد، همین که به این مرحله رسیدید کافی است و احتیاجی نیست که آن را دقیقا مقدار بگیرید.

3. هر دو طرف تیغه را به یک مقدار صیقل بدهید

وقتی که زاویه مناسب برای صیقل دادن چاقوی خود را پیدا کردید، تیغه چاقو را به سمت پایین مصقل بکشید و آن را به سمت تخته برش پایین بیاورید. از پایین به بالا با فشاری ملایم تیغه را به سمت خود بکشید. این کار را در طرف دیگر تیغه نیز تکرار کنید. به طور متناوب دو طرف تیغه چاقو را صیقل دهید تا زمانی که هر طرف از آن 8 تا 10 مرتبه صیقل داده شوند. اگر چاقوی آشپزخانه شما به شکل اریب است، فقط یک طرف آن را صیقل دهید.

این کار را هر چند وقت یک بار که مناسب می دانید، انجام دهید. اگر زیاد آشپزی می کنید، صیقل دادن چاقو باید حداقل چند مرتبه در هفته انجام گردد. حتما تیغه چاقو را پس از صیقل دادن بشویید تا تکه های ریز فلز از بین بروند و پاک شوند. در نهایت، چاقوی شما باید لبه صیقل داده و درخشانی داشته باشد.

روش های تیز کردن چاقوهای آشپزخانه

برای مراقبت از چاقوهای آشپزخانه باید علاوه بر صیقل دادن آن ها را تیز هم بکنید. تیز کردن چاقو نسبت به صیقل دادن آن به کوشش کمی بیشتری احتیاج دارد اما لازم نیست که این کار را به دفعات انجام دهید. اگر از چاقوی خود زیاد استفاده می کنید، بهتر است که آن را هر 6 ماه یک بار تیز کنید. در صورتی که هر از گاهی از چاقو استفاده می کنید هم می توانید سالی یک مرتبه آن را تیز کنید.

برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه دو گزینه دارید. می توانید چاقوها را نزد یک چاقوتیزکن ببرید یا خودتان آن ها را تیز کنید. اگر گزینه دوم را انتخاب می کنید، می توانید از چند مدل چاقوتیزکن بهره ببرید.

تیز کردن چاقو با چاقوتیزکن کششی

این مدل چاقوتیزکن ها نسبتا کوچک هستند و یک یا چند برش V شکل دارند. این چاقوتیزکن ها برای مبتدیان مجذوب کننده هستند چون به هیچ مهارتی احتیاج ندارند. به سادگی چاقو را روی برش های این وسیله می چسبانید و به سمت خود می کشید. بعضی از چاقوتیزکن های کششی یا شیاری برش هایی دارند که در ابتدا عریض است و در نهایت باریک می گردد.

نقطه ضعف چاقوتیزکن های کششی یا شیاری این است که مواد بیشتری را از لبه چاقو جدا می نمایند. این مسئله در طولانی مدت باعث کاهش ماندگاری چاقو می گردد. به علاوه، این مدل چاقوتیزکن زوایای تنظیم شده ای دارد. اگر برای تیز کردن چاقو به زاویه خاصی احتیاج داشته باشید، ممکن است این زوایای از پیش تنظیم شده به کارتان نیایند.

خواندنی ها

12 چاقوی ضروری که باید در آشپزخانه داشته باشید

نحوه استفاده از چاقوتیزکن برقی

چاقوتیزکن های برقی به جای لبه ایستا و درشتی که لایه های فلزی را جدا می نماید، یک سری چرخ های چرخان با دنده های مختلف دارند. این مدل چاقوتیزکن به طور پیوسته فلزهای لبه چاقو را می کوبد. چاقوتیزکن برقی برای زمانی که نمی دانید چاقو را با چه سرعتی به جلو و عقب بکشید، کاربرد دارد. برای کار با این مدل چاقوتیزکن فقط باید چاقو را در یکی از شکاف ها قرار دهید و تیغه آن را به طور پیوسته به سمت نقطه مبدأ حرکت دهید.

روش تیز کردن چاقو با سنگ چاقوتیزکن

سنگ چاقوتیزکن قدیمی ترین مدل چاقوتیزکن است. تیز کردن چاقو با این وسیله کمی بیشتر از دو روش دیگر طول می کشد اما می توانید فرایند چاقوتیزکنی را بهتر کنترل کنید.

برای تیز کردن چاقو با سنگ چاقوتیزکن، ابتدا این سنگ را در آب فرو ببرید تا کاملا خیس گردد. سپس، تیغه چاقو را کمی دورتر از خود به سمت بالای سنگ قرار دهید، طوری که تیغه رو به شما باشد. دسته چاقو را در دست غالب خود بگیرید تا زاویه مناسب آن را طبق آنچه برای صیقل دادن چاقو شرح دادیم، پیدا کنید.

پس از آن، پاشنه چاقو را با زاویه مناسب روی سنگ قرار دهید. با دست غیرغالب خود به لبه تیغه فشار بیاورید تا در نهایت تمام قسمت های لبه به سمت سنگ کشیده گردد. چاقو را هرگز به سمت بدن خود نکشید، بلکه آن را به سمت باسن خود در سمت دست غالب حرکت دهید.

پس از 8 تا 10 بار کشیدن هر دو سمت تیغه چاقو روی سنگ چاقوتیزکن، چاقو را بشویید و خشک کنید. به این ترتیب، چاقو آماده استفاده می گردد.

کلام آخر

مراقبت از چاقوهای آشپزخانه باعث می گردد که این چاقوها عملکرد عالی و ماندگاری بالایی داشته باشند. علاوه بر نکاتی که در این مقاله شرح دادیم، باید به نگهداری چاقوها در محلی مناسب نیز فکر کنید. این مسئله هم به ماندگاری چاقوها یاری می نماید و هم روشی امن تر برای نگهداری از این وسایل برّنده به ویژه در خانه هایی است که بچه ها در آن ها زندگی می نمایند.

منبع: lifehacker , koiknives