طرز تهیه فتوش عربی - مجله سفرنامه پاریس

مواد لازم برای تهیه فتوش عربی

• نان پیتا 2 عدد
• کاهو 1 عدد
• گوجه 3 عدد میانه
• خیار 3 عدد
• تربچه 5-6 عدد
• فلفل دلمه ای سبز یا قرمز 1 عدد
• پیازچه 4-5 عدد
• نعناع تازه 1/4 پیمانه (4-6 قاشق)
• جعفری تازه نصف دسته
• سماق 2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• روغن زیتون 4-5 قاشق غذاخوری
• آب لیمو تازه 5-6 قاشق غذاخوری
• سیر رنده شده 1 حبه
• رب انار یا آب انار (اختیاری) 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه فتوش عربی

مرحله اول: آماده سازی و برشته کردن نان پیتا

در اولین مرحله از طرز تهیه فتوش عربی باید نان را برشته کنید. برشته کردن نان پایه اصلی یک فتوش استاندارد و حرفه ای است؛ نان باید در خاتمه کاملا ترد، سبک و چیپسی باشد تا بافت سالاد را ارتقا دهد.

برای آغاز، نان پیتا را از وسط باز کنید تا دو لایه نازک و یکنواخت داشته باشید. هر لایه را با چاقو یا قیچی به مربع های کوچک حدود دو تا سه سانتی متر برش دهید. قطعات نان را روی سینی فر پخش کنید و اندازه کمی روغن زیتون روی آن ها بریزید؛ فقط در حدی که سطح نان مرطوب گردد.

سپس کمی سماق و نمک روی نان بپاشید تا طعم دهی پایه شکل بگیرد. سینی را برای حدود 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار می دهیم تا نان کاملا طلایی، خشک و برشته گردد.

اگر فر در دسترس نباشد، همان نتیجه را می توان در تابه خشک به دست آورد یا با اندازه کمی روغن نان ها را در تابه سرخ کرد. در خاتمه، نان برشته شده را کنار بگذارید تا کاملا خنک گردد و تردی ایده آل خود را حفظ کند.

مرحله دوم: شست وشوی اصولی و خشک کردن سبزیجات

برای داشتن یک فتوش حرفه ای و خوش طعم لازم است که سبزیجات خشک و بدون هیچ رطوبت اضافه آماده شوند؛ چون حتی اندازه کمی آب، نان برشته و ترد سالاد را خمیری می نماید و بافت غذا را از بین می برد.

کاهو را برگ برگ جدا می کنیم و در آب سرد بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی کاملا خارج گردد. سپس خیار، گوجه، تربچه، فلفل دلمه ای و پیازچه را بشویید.

برگ های نعناع و جعفری را از ساقه ها جدا نموده و فقط برگ های تازه و سالم را نگه دارید. تمام مواد شسته شده را روی دستمال آشپزخانه یا داخل خشک کن سالاد کاملا خشک کنید؛ زیرا کوچک ترین رطوبت اضافه کیفیت نهایی فتوش را کاهش می دهد و مانع حفظ بافت ترد نان می گردد.

مرحله سوم: خرد کردن اصولی سبزیجات

در فتوش، خرد کردن سبزیجات به شکل ریز مانند سالاد تبوله ممنوع است؛ سبزیجات باید کمی درشت باقی بمانند تا حجم و بافت طبیعی خود را حفظ نمایند.

کاهو را به قطعات میانه و نامنظم خرد کنید و گوجه ها را به شکل مکعبی درشت یا هلالی برش دهید تا هنگام سرو له نشوند. خیار را می توان با پوست یا بدون پوست، بسته به سلیقه، به حلقه های ضخیم یا نیم دایره برش داد و تربچه ها را نازک اما نه خیلی ریز ورقه کنید تا تردی خود را حفظ نمایند.

فلفل دلمه ای را به برش های باریک یا مکعب های میانه خرد نموده و پیازچه ها را در قطعات حدود یک سانتی متر برش دهید. نعناع و جعفری نیز درشت خرد می شوند و از له کردن آن ها خودداری کنید. رعایت این روش خرد کردن باعث می گردد فتوش بافتی ترد، حجیم و خوش ظرف داشته باشد و طعم و تازگی سبزیجات کاملا حفظ گردد.

مرحله چهارم: تهیه سس فتوش

سس فتوش یکی از مهم ترین اجزای سالاد است و با ترکیب طعم ترش، عطر تازه سبزیجات و ادویه ها، شخصیت اصلی سالاد را شکل می دهد. برای تهیه آن، ابتدا آب لیمو تازه را در یک کاسه بریزید و سپس روغن زیتون را اضافه نموده و با همزن دستی یا چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست گردد.

یک حبه سیر رنده شده را به مواد اضافه کنید تا طعمی ملایم و دلپذیر ایجاد گردد. سپس سماق را اضافه کنید تا رنگ و عطر اصیل فتوش شکل گیرد.

در صورت تمایل می توان کمی نعناع خشک نیز برای عطر بیشتر اضافه نمود و برای ایجاد طعم شیرین-ترش لبنانی، اندازهی رب انار یا آب انار به سس اضافه نمود.

در نهایت، با نمک و فلفل سیاه چاشنی را تنظیم نموده و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا سس به شکل یک مایع نسبتا غلیظ با ته طعم ترش و رنگ متمایل به قرمز درآید.

مرحله پنجم: مخلوط کردن سالاد

در این مرحله از طرز تهیه فتوش عربی باید درست قبل از سرو انجام گردد تا نان برشته و ترد باقی بماند. برای این کار، ابتدا تمام سبزیجات خردشده را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

سپس سس آماده شده را روی سبزیجات بریزید و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا ترکیبات له نشوند و تازگی آن ها حفظ گردد. بعد نان های پیتای برشته را به سالاد اضافه نموده و یک بار دیگر با احتیاط مواد را مخلوط می کنیم، اما نه آن قدر که نان خرد گردد.

در خاتمه، کمی سماق روی سطح سالاد بپاشید تا ظاهر فتوش مجذوب کننده تر گردد و سالاد را بلافاصله سرو کنید تا برترین بافت و طعم حفظ گردد.

مرحله ششم: سرو و تزئین نهایی

برای سرو حرفه ای فتوش، کمی سماق روی سطح سالاد بپاشید تا هم طعم و هم ظاهر مجذوب کننده تری پیدا کند. چند برگ نعناع تازه را در وسط سالاد برای تزئین قرار دهید و چند قطعه نان پیتای ترد را کنار ظرف بچینید تا بافت ترد نان حفظ گردد.

در نهایت و در آخرین مرحله از طرز تهیه فتوش عربی، سس اضافی را در یک ظرف کوچک کنار سالاد قرار دهید تا افراد در صورت تمایل بتوانند به آن بیفزایند و طعم را مطابق میل خود تنظیم نمایند.

نکات تکمیلی برای طرز تهیه فتوش عربی

در این مرحله می پردازیم به نکات تکمیلی و جزئی محور برای رساندن فتوش عربی به بالاترین استاندارد طعم، تردی و هماهنگی بافتی، از انتخاب سبزیجات تا لحظه سرو.

استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک برای تهیه فتوش

سبزیجات تازه نه تنها طعم و عطر بهتری دارند، بلکه بافت ترد و سالمی به سالاد می دهند. سبزیجاتی که کمی پژمرده هستند، باعث آب انداختن سالاد می شوند.

خنک کردن مواد قبل از ترکیب مواد فتوش

سبزیجات و نان برشته را چند دقیقه در دمای محیط یا کمی خنک کنید تا شوک حرارتی باعث نرم شدن زودرس نان نگردد.

تنظیم مقدار برش سبزیجات بر اساس نوع سبزی

سبزیجات با برگ های ضخیم مثل کاهو و فلفل دلمه ای را درشت تر برش دهید و سبزیجات لطیف مثل تربچه و خیار را نازک تر، تا بافت سالاد متعادل بماند.

مخلوط کردن مواد با دقت

هنگام اضافه نمودن سس، سالاد را آرام و با حرکت دورانی مخلوط کنید تا سبزیجات له نشوند و نان برشته ترد باقی بماند.

استفاده از آب لیمو تازه

آب لیمو تازه طعم روشن و طبیعی به سس می دهد و با عطر سبزیجات هماهنگی بهتری دارد نسبت به آب لیمو صنعتی یا بطری.

برشته کردن نان برای طرز تهیه فتوش عربی

اگر قصد دارید فتوش را چند ساعت قبل آماده کنید، نان را جداگانه برشته نموده و درست قبل از سرو اضافه کنید تا تردی آن حفظ گردد.

سرو فوری بعد از مخلوط کردن

فتوش باید بلافاصله بعد از اضافه نمودن نان سرو گردد تا بافت نان و تازگی سبزیجات حفظ گردد.

تزئین بصری فتوش عربی

علاوه بر سماق و نعناع، می توان برای مجذوب کنندهیت بیشتر، اندازهی پیازچه حلقه شده یا گل کلم ریز شده روی سالاد اضافه نمود.

کنترل دمای سرو

فتوش را در دمای محیط یا کمی خنک سرو کنید؛ قرار دادن آن در یخچال قبل از سرو باعث نرم شدن نان و کاهش تازگی سالاد می گردد.

تنظیم سس برای ذائقه متفاوت

برای افرادی که ترشی کمتر یا طعم ملایم تر می پسندند، می توان ترکیب آب لیمو و رب انار را کمی تغییر داد بدون اینکه تعادل طعم اصلی سالاد به هم بخورد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه فتوش عربی

1 . آیا می توان نعناع تازه را با نعناع خشک جایگزین کرد؟

بله، می توان از نعناع خشک استفاده کرد، اما عطر و تازگی کمتر خواهد بود؛ بهتر است کمی کمتر از اندازه نعناع تازه بریزید و در سس مخلوط کنید.

2 . آیا می توان نان پیتای برشته را با نان لواش یا نان باگت جایگزین کرد؟

بله، نان لواش یا باگت خشک شده نیز مناسب است، اما نان پیتا بافت ترد و سبک خاصی به سالاد می دهد که بهتر است رعایت گردد.

3 . آیا می توان خیار را بدون پوست استفاده کرد یا پوست آن لازم است؟

می توان خیار را بدون پوست استفاده کرد؛ با پوست یا بدون پوست طعم سالاد تغییر کمی دارد، اما پوست کمی بافت ترد به سالاد می دهد.

4 . آیا امکان دارد رب انار یا آب انار را حذف کنیم و سالاد همچنان خوش طعم باشد؟

بله، حذف رب یا آب انار ممکن است طعم شیرین-ترش لبنانی کمتر گردد، اما ترشی آب لیمو و سماق کافی است.