طرز تهیه کاک با روش های کرمانشاهی، شمالی و خمیر یوفکا - مجله سفرنامه پاریس

شیرینی کاک در شیراز به نان یوخه معروف است. طرز تهیه شیرینی کاک شیرازی و کرمانشاهی، شباهت زیادی به هم دارد، با این تفاوت که ضخامت لایه های خمیر در طرز تهیه یوخه شیراز، کمتر از شیرینی کاک کرمانشاه است. در نهایت، اگر می خواهید با طرز تهیه کاک خانگی آشنا شوید، خواندن این مطلب از خبرنگاران را از دست ندهید.

نکته: هر عدد شیرینی 30 گرمی کاک، 50 کیلوکالری انرژی دارد و این مقدار کالری کاک می تواند با در نظر گرفتن مواد میانی شیرینی، کمی تغییر کند.

طرز تهیه کاک ساده و خوشمزه

کاک شیرینی اصیل ایرانی است و عموما بیشتر افراد طعم آن را دوست دارند. کاک شیرینی کرمانشاهی خوشمزه ای بوده که تهیه این شیرینی سخت و زمان بر است، اما نتیجه کار می تواند خستگی شما را به طور کامل از بین ببرد. بنابراین، اگر تمایل دارید یک شیرینی سنتی و محلی خوشمزه تهیه کنید، مواد لازم را آماده نموده و دست به کار شوید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی کاک

با موادی که در ادامه می آید، می توانید طرز تهیه شیرینی کاک کرمانشاه برای 10 نفر را انجام دهید:

دستور پخت شیرینی کاک

طرز پخت کاک کرمانشاهی مطابق مراحل زیر است:

• مرحله اول: اولین کار در طرزتهیه شیرینی کاک این است که مایه خمیر را به عمل آورید. بدین منظور، یک قاشق سوپ خوری پودر قند را با مایه خمیر فوری در ظرفی مخلوط نموده و 50 میلی لیتر آب ولرم را به آن ها اضافه کنید. حالا درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا مایه خمیر 10 دقیقه استراحت کند.
• مرحله دوم: روغن را با حرارت ملایم آب کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک گردد.
• مرحله سوم: در ظرفی دیگر، تخم مرغ را بشکنید و کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج گردد. حالا مایه تخم مرغ را با نمک مخلوط نموده و به روغن محلی اضافه کنید.
• مرحله چهارم: در این مرحله، مایه خمیر به عمل آمده را کم کم داخل مخلوط تخم مرغ و روغن بریزید و هم بزنید.
• مرحله پنجم: آرد را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن مواد ادامه دهید. در نهایت باید خمیری یکدست و لطیف داشته باشید که به دست، نچسبد.
• مرحله ششم: پس از اینکه خمیر شیرینی کاک را 10 تا 15 دقیقه ورز دادید، روی آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت، کنار بگذارید تا استراحت کند.

نکته: دقت کنید که برای طرز تهیه کاک، خمیر باید قوام خوبی داشته باشد، بنابراین اگر کمی شل بود، مقداری آرد به آن اضافه کنید.

• مرحله هفتم: در این مرحله از طرز تهیه کاک، دوباره خمیر را کمی ورز دهید و از آن، چانه هایی به مقدار نارنگی های کوچک جدا کنید. هر چانه را با دست، گرد نموده و سطح کار را آرد پاشی کنید. روی چانه ها هم کمی آرد بپاشید تا خشک نشوند.
• مرحله هشتم: چانه ها را با دستمالی تمیز و مرطوب بپوشانید و برای دومین بار، به مدت 10 دقیقه به آن ها استراحت دهید.
• مرحله نهم: حالا چانه ها را با وردنه باز کنید؛ تا جایی که شبیه خمیر نان لواش، نازک و یکدست شوند. در ظرفی دیگر، پودر قند، پودر بادام و پودر هل را با هم مخلوط نموده و کنار دستتان بگذارید.
• مرحله دهم: در این مرحله از طرز تهیه نان یوخه کرمانشاه ساج را روی اجاق گاز قرار دهید تا گرم گردد. حالا خمیرها را یکی یکی روی ساج بگذارید تا بپزند. دقت داشته باشید که قطر خمیرها بسیار کم است و خیلی زود پخته می شوند. وقتی دور خمیر به رنگ قهوه ای روشن عایدی، باید نان ها را بردارید تا خشک نشوند.

نکته: در اصل، این شیرینی سنتی کرمانشاهی، با ساج تهیه می گردد، اما در صورت عدم دسترسی به ساج، می توانید از ماهیتابه نچسب هم بهره ببرید.

• مرحله یازدهم: نصف سطح هر نان را با مخلوط پودر قند، پودر بادام و پودر هل بپوشانید و نان ها را لوله کنید. در این مرحله از طرز تهیه کاک محلی باید سرعت عمل داشته باشید تا نان ها خشک و خنک نشوند.
• مرحله دوازدهم: حالا با وردنه، روی هر نون کاک لوله شده را کمی فشار دهید تا محتویات داخل آن ها فشرده گردد. نان ها را با چاقو، به صورت اریب برش بزنید، روی آن ها پودر قند و پودر بادام بپاشید و در ظرفی مناسب، بچینید. در این مرحله طرز درست کردن کاک به خاتمه می رسد.

طرز تهیه شیرینی کاک با خمیر یوفکا

اگر می خواهید طرز تهیه نان کاک کرمانشاهی زودتر پیش برود، به جای درست کردن خمیر، از خمیرهای آماده یوفکا و فر برای پخت کاک سوغات کرمانشاه، بهره ببرید.

• مرحله اول: لایه اول خمیر یوفکا را پهن نموده و با مقداری کره ذوب شده و پودر قند، رومال کنید.
• مرحله دوم: لایه دوم را هم به همین ترتیب، روی لایه اول قرار دهید. برای وسط لایه سوم که روی دو لایه قبلی قرار می گیرد، علاوه بر کره، از مقداری پودر قند، هل و دارچین هم بهره ببرید.
• مرحله سوم: در ادامه طرز تهیه شیرینی کاک با خمیر یوفکا، خمیر یوفکا را به صورت رولی درآورید و آن ها را به شکل اریب و با مقدار های دلخواه، برش بزنید.
• مرحله چهارم: با مخلوط زرده تخم مرغ و مقداری وانیل، شیرینی کاکی را رومال کنید و روی آن ها مقداری پودر پسته و نارگیل بپاشید.
• مرحله پنجم: حالا شیرینی ها را به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا آماده شوند.

طرز تهیه شیرینی کاک شمالی

ظاهر و بافت شیرینی کاکای شمالی با نان کاک کرمانشاه کاملا فرق دارد. کاکای شمالی با کدو حلوایی تهیه می گردد و یکی از شیرینی های محلی و خوشمزه گیلانی است.

• مرحله اول: برای طرز تهیه شیرینی کاک شمالی، ابتدا کدو حلوایی را با مقداری شکر بپزید تا حالتی یکدست و پوره ای پیدا کند.
• مرحله دوم: پوره کدو حلوایی را با 1 تخم مرغ، نصف پیمانه شکر، نصف پیمانه گلاب یا شیر و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر مخلوط کنید. البته چاشنی هایی مانند دارچین، هل و پودر گردو هم فراموش نگردد.
• مرحله سوم: در ادامه، یک پیمانه آرد را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیری یکدست به وجود آید.
• مرحله چهارم: نیم ساعت به خمیر استراحت دهید و سپس آن را به شکل های دلخواه قالب زده و در روغن سرخ کنید.

برخلاف طرز تهیه نون کاک شمالی، قماق، شکر ندارد، بنابراین، اگر می خواهید یک نان سنتی دیگر از خطه شمال ایران را امتحان کنید، طرز تهیه قماق را از دست ندهید.

فوت و فن ها در طرز تهیه کاک

در طرزتهیه کاک، رعایت بعضی نکات موجب می گردد تا نتیجه نهایی یک شیرینی خوشمزه و مجذوب نماینده باشد:

• نشانه به عمل آمدن مایه خمیر، پف کردن مایه داخل ظرف است. بعلاوه برای هم زدن مایه خمیر، از قاشق فلزی استفاده نکنید.
• برای درست کردن کاک، خمیر نباید بیش از حد شل یا سفت باشد؛ پس آرد را به صورت کنترل شده اضافه کنید تا خمیر به غلظت مناسب برسد. ورز دادن خمیر نیز در به قوام آمدن آن تاثیر زیادی دارد.
• شیرینی کاک را نباید بیش از حد حرارت دهید، همین که یک طرف خمیر پخته شد، آن را برگردانید.

روش نگهداری شیرینی کاک

پس از آموزش کاک، نوبت به این سوال می رسد که شیرینی کاک را چگونه نگهداری کنیم؟ پس از تهیه نان کاک و خنک شدن، آن ها را داخل ظرفی درب دار بچینید و در جایی خشک و خنک و به دور از تابش مستقیم خورشید نگهداری کنید. البته اگر در منزل خود جای خنکی ندارید، می توانید ظرف شیرینی را داخل یخچال قرار دهید.

جلوگیری از خراب شدن شیرینی کاک

خراب شدن نان کاک محلی بدین صورت است که نان خشک و سفت شده و بافت خود را از دست می دهد. این اتفاق زمانی رخ می دهد که شیرینی در معرض هوای آزاد قرار بگیرد. پس دقت کنید که درب ظرف نگهداری شیرینی به خوبی بسته گردد. بعلاوه شیرینی ها را با فشار داخل ظرف جای ندهید، چراکه له شده و بافت خود را از دست می دهند.

شیرینی کاک را حتما امتحان کنید…

در این مطلب طرز تهیه کاک کرمانشاهی و شمالی را به همراه نکات معرفی کردیم. درست است که طرز تهیه انواع کیک و شیرینی برای مهمانی ها بسیار لذت بخش است، اما اگر وقت کافی برای این کار ندارید، روی یاری خبرنگاران حساب کنید. شیرینی کرمانشاهی کاک را می توان همانند هر شیرینی دیگری در قنادی های خبرنگاران پیدا کرد.

شما می توانید برترین و تازه ترین شیرینی ها را به وسیله سفارش آنلاین شیرینی خبرنگاران تهیه کنید و روزهای خاطره انگیز مهمانی ها را با طعم بی نظیر این شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی، شیرین تر و خاطره انگیزتر کنید.

سوالات متداول

مواد اولیه طرز تهیه شیرینی کاک چیست؟

برای درست کردن شیرینی کاک کرمانشاهی به آرد، مایه خمیر، روغن، آب، تخم مرغ، پودر قند، پودر بادام، پودر هل و نمک احتیاج دارید.

کالری کاک کرمانشاه چقدر است؟

کالری نان یوخه در هر عدد نان با وزن 30 گرم، در حدود 50 کیلوکالری است که البته این عدد با توجه به مواد میانی نان، تغییر می نماید.

مواد میانی شیرینی کاک چیست؟

در طرز تهیه شیرینی کاک محلی از پودر هل، پودر بادام و پودر قند برای لایه میانی خمیر استفاده می نمایند که البته شما می توانید مطابق سلیقه خود مواد اولیه دیگری نیز به کار ببرید.